定食屋の開業に必要な許可と開業資金｜最近の状況・価格の決め方・開業までの流れ

定食屋は、ご飯とおかず、汁物を毎日食べに来てくれる常連さんに支えられる業態です。居酒屋のようにお酒で売上を伸ばしにくいぶん、立地とメニュー、価格の決め方が経営を大きく左右します。

この記事では、定食屋の開業に必要な許可と資格、開業資金の考え方、最近の定食屋をとりまく状況、開業までの流れを、中小企業基盤整備機構のJ-Net21や日本政策金融公庫の調査などの公開情報をもとにまとめました。

定食屋の開業数の動き（2026年の開業データ）

全国の行政の開業情報を集計している株式会社Reviewの調査では、2026年1〜3月に全国で開業した飲食店は14,003件で、前年同期比11.7%増でした。ただしジャンル別に見ると、伸びているのは27ジャンルのうち6ジャンルだけで、19ジャンルは前年より減っています。

「丼・定食」の開業は91件で、27ジャンル中19位でした。

出典：株式会社Review「全国飲食店開業ランキングレポートver9」（2026年1〜3月、全国の行政の開業情報をもとに集計）

定食屋をとりまく最近の状況

中小企業基盤整備機構の起業支援サイト「J-Net21」の業種別開業ガイド（2024年12月）では、定食店の最近のトレンドとして、健康を意識したメニュー、地元の食材の活用、テクノロジーによる省人化、エスニック風の味つけ、1,500円以上のプレミアム定食などが挙げられています。

一方で、人手不足と食材費の値上がりが続いていること、定食屋は飲み物で売上を立てにくいため、大きな価格の見直しが必要になるケースが多いことも指摘されています。開業前の計画の段階で、食材費が上がっても利益が残る価格設定にしておくことが大切です。

定食屋の開業に必要な許可と資格

飲食店営業許可

定食屋を開くには、保健所の飲食店営業許可が必要です。工事の前に図面を持って保健所に事前相談し、工事が終わる前に申請して、施設の検査を受けます。流れは「飲食店営業許可の申請方法」でまとめています。

食品衛生責任者

お店ごとに食品衛生責任者を1人置く必要があります。調理師や栄養士などの資格がなければ、講習を受けて取得します。くわしくは「食品衛生責任者の講習と取り方」を見てください。

そのほかの届出

• 個人で始める場合は、開業から1か月以内に税務署へ開業届を出す
• お店の収容人数によっては、防火管理者の選任と消防署への届出が必要になる
• アルバイトを雇う場合は、労働保険の手続きが必要になる

防火管理者については「防火管理者講習とは」でまとめています。

定食屋の開業資金の考え方

開業資金は、物件取得費・内装工事費・厨房設備・備品などの「初期費用」と、売上が安定するまでの家賃や仕入れ、人件費をまかなう「運転資金」に分けて考えます。居抜き物件を使えば内装や設備の費用を抑えられますが、前の店の厨房機器がそのまま使えるか、保健所の基準に合うかは必ず確認しましょう。

日本政策金融公庫の「2025年度新規開業実態調査」（2025年12月公表）では、業種全体の開業費用は平均975万円、中央値600万円で、250万円未満が20.1%、250万〜500万円未満が21.7%と、500万円未満で開業した人が4割を超えています。資金調達額の平均は1,219万円で、そのうち自己資金は平均279万円（22.9%）でした。

業種全体の数字なので、定食屋の場合は、物件の広さや席数、厨房設備をもとに見積もりを取って計算しましょう。

定食屋ならではの厨房設備

定食屋は、ご飯・汁物・おかずを同時に出すため、複数の調理を並行できる設備が必要です。

• ご飯を大量に炊ける業務用の炊飯器・保温ジャー
• 焼き魚などに使う焼物器
• 揚げ物用のフライヤー
• 味噌汁を保温しておく寸胴鍋やスープウォーマー
• 下ごしらえした食材を保管する業務用冷蔵庫・冷凍庫

定食の価格の決め方

定食屋の価格は、「1食あたりの食材費が売値の何割になるか（原価率）」から逆算すると決めやすくなります。飲食店の原価率は、一般に3割前後を目安にすることが多いとされています。

1. ご飯・汁物・小鉢・メインのおかずなど、1食に使う食材の量と仕入れ値から、1食あたりの食材費を出す
2. 目標の原価率で割って、売値の目安を出す（例：食材費300円で原価率30%なら、売値は1,000円）
3. 近くの同業店の価格と比べて、お客様が納得できる価格か確かめる
4. 食材費が上がったときに価格を見直すタイミングと、見直しの幅を決めておく

ご飯は1食あたりの原価を読みやすい一方で、お米の値段が上がると全部の定食に影響します。仕入れ先を複数持っておく、ご飯の量で料金を分けるなど、食材費の変化に備えた工夫も考えておきましょう。

定食屋の開業までの流れ

1. コンセプト（誰に・どんな定食を・いくらで出すか）を決める
2. 開業資金を計算し、自己資金と融資の計画を立てる
3. 物件を探し、保健所・消防に図面で事前相談してから契約・工事をする
4. 厨房設備・食器・備品をそろえ、仕入れ先を決める
5. 食品衛生責任者の資格を取り、飲食店営業許可を申請して検査を受ける
6. 開業届を出し、レジ・決済の仕組みを整える
7. Googleマップやグルメサイト、SNSで告知してオープンする

定食屋で気をつけたいポイント

• 近くの会社員や学生、家族連れなど、昼に来るお客様の数を時間帯ごとに確かめてから物件を決める
• 食材費が上がったときに、どこまで価格に反映できるかをあらかじめ決めておく
• 少ない人数で回せるよう、券売機や事前の盛り付けなど、会計と提供を早くする工夫をする
• 日替わり定食など、常連さんが飽きないメニューの組み方を考えておく

開業前に準備しておきたいカード決済

ランチの時間帯は会計の早さが回転率に直結します。タッチ決済やQRコード決済に対応しておくと、お釣りのやり取りが減って会計が早くなります。飲食店向けの決済サービスの選び方は「飲食店のカード決済導入」でまとめています。

居酒屋のように夜営業もする場合は「居酒屋の開業資金」も参考にしてください。

よくある質問

定食屋を開業するのに必要な資格は？

調理師の資格は必須ではありませんが、飲食店営業許可を受けるお店には食品衛生責任者を1人置く必要があります。食品衛生責任者は講習を受ければ取得できます。

定食屋の開業資金はいくらですか？

物件や設備で大きく変わります。日本政策金融公庫の2025年度の調査では、業種全体の開業費用は平均975万円、中央値600万円でした。定食屋の場合は、物件の広さや厨房設備をもとに見積もりを取って計算しましょう。

定食屋は儲かりにくいと言われるのはなぜですか？

J-Net21の開業ガイドでは、人手不足と食材費の値上がりに加えて、飲み物で売上を立てにくいため価格の見直しが必要になるケースが多いと指摘されています。

居抜き物件で開業しても大丈夫ですか？

初期費用を抑えられますが、厨房機器がそのまま使えるか、保健所の基準に合うかを事前に確認する必要があります。契約前に保健所へ図面を持って相談しましょう。

まとめ

定食屋の開業は、飲食店営業許可と食品衛生責任者の手続きに加えて、食材費が上がっても利益が残る価格設定と、少人数で回せる店づくりが大切です。立地とメニュー、価格をしっかり計画してから開業しましょう。

エアライフでは、飲食店の開業や集客をサポートしています。Googleマップやグルメサイトの掲載情報の整え方もお気軽にご相談ください。

※この記事は2026年11月時点の公開情報をもとにまとめています。許可の基準や手続きは自治体によって違います。最新の情報は管轄の保健所・税務署・消防署で確認してください。

参考：J-Net21「定食店」（2024年12月）／日本政策金融公庫「2025年度新規開業実態調査」（2025年12月）