焼肉屋の開業資金はいくら？内訳・ロースターと排気の選び方・生肉の規制と必要な届出

焼肉屋は、家族連れから宴会まで幅広いお客様に選ばれる業態です。お客様が自分で肉を焼くスタイルなので、厨房での調理の手間は比較的少なく、客単価も高めに設定しやすいといわれます。

その一方で、焼肉屋は開業資金がかさみやすい業態でもあります。客席ごとにロースターと排気の設備が必要になり、煙とにおいの対策にも費用がかかります。さらに、生肉の取り扱いには法律で決められた基準があり、ユッケやレバ刺しのようなメニューは自由に出せません。

この記事では、焼肉屋の開業資金の目安と内訳、ロースターと排気設備の選び方、費用を抑える方法、資金の集め方、生肉の規制、必要な資格と届出、開業までの流れをまとめました。

焼肉店開業の相談で多い悩み

焼肉店は設備費と原価率の管理が経営の要になります。開業資金の内訳と、原価の考え方を順番に見ていきましょう。

焼肉屋の開業資金はどれくらい必要か

日本政策金融公庫の「2025年度新規開業実態調査」によると、すべての業種を合わせた開業費用の平均値は975万円、中央値は600万円でした。250万円未満で開業した人が20.1％、250万〜500万円未満が21.7％で、500万円未満の開業が4割を超えています。

焼肉屋は、この平均より多くの資金が必要になりやすい業態です。理由は次のとおりです。

• テーブルごとにロースターを置き、それぞれに排気の仕組みが必要になる
• 煙とにおいを外に出すダクトや、集じん機・脱臭装置の費用がかかる
• 肉の品質を保つため、大きめの冷蔵庫・冷凍庫が必要になる
• テーブル席や個室が多く、店舗の面積が広くなりやすい

ただし、一人焼肉のカウンター店や、焼肉屋の居抜き物件を使えば、初期費用をかなり抑えることもできます。お店の形をどうするかで、必要な資金は大きく変わります。

初期費用と運転資金の2つに分けて考える

開業資金は、オープンまでにかかる「初期費用」と、オープン後に売上が安定するまでお店を回す「運転資金」に分けて考えます。焼肉屋は肉の仕入れ代が大きく、売上が少ない月でも在庫の負担がかかります。運転資金は余裕をもって見積もってください。

焼肉屋の開業資金の内訳

初期費用の内訳

項目	内容	金額が変わるポイント
物件取得費	保証金、礼金、仲介手数料、前家賃	面積が広いほど保証金と家賃が高くなる
内装工事費	客席、個室、照明、給排水、電気、ガス、空調	居抜きかスケルトンか、個室をつくるか
ロースター	無煙ロースター、上引きダクト付きロースター	方式と台数。テーブル数がそのまま費用に響く
排気・ダクト工事	ダクト、送風機、集じん機、脱臭装置	排気口の位置。屋上まで延ばすと高くなる
厨房機器	冷蔵庫、冷凍庫、肉の仕込み台、スライサー、食器洗浄機	肉を塊で仕入れて切るか、カット済みで仕入れるか
ドリンク設備	ビールサーバー、製氷機、ドリンク用冷蔵庫	ビールサーバーは酒販店やメーカーから借りられることもある
備品	網、トング、皿、タレ皿、テーブル、椅子、エプロン	網の交換用の数も必要
初回仕入れ	肉、野菜、米、タレの材料、酒類	部位の種類と量
許可・届出・講習	飲食店営業許可の手数料、食品衛生責任者の講習費	手数料は自治体ごとに異なる（姫路市は16,000円）
決済・レジ	POSレジ、キャッシュレス決済端末、注文用タブレット	初期費用をかけずに始められるサービスもある
集客の準備	看板、ホームページ、Googleマップの写真、グルメサイト	宴会や家族の予約を取るなら、オープン前から情報を出す

運転資金の内訳

• 家賃・共益費
• 肉・野菜・米・酒類の仕入れ代
• 人件費（ホールと仕込みのスタッフ）
• 水道光熱費（ロースターのガスや電気、排気設備の電気代）
• 網の洗浄や交換、ダクト清掃、フィルター交換の費用
• 決済手数料、グルメサイトの掲載料、広告費
• 融資の返済、自分の生活費

焼肉屋は、売上に対する食材費の割合が高くなりやすい業態です。肉の価格は相場によって変わるため、仕入れ値が上がった月にも耐えられる資金を持っておく必要があります。オープン後の売上が読みにくい時期を乗り切るため、少なくとも半年分の運転資金を初期費用とは別に用意しておくと安心です。

客層とお店の形を先に決める

焼肉屋は、どの客層を狙うかでお店の形が大きく変わります。お店の形が決まらないと、ロースターの台数も、物件の広さも決められません。

お店の形	主な客層	考えたいこと
一人焼肉・カウンター中心	一人客、仕事帰りの会社員	小さな物件で始めやすい。少量ずつ注文できるメニューと、回転の速さが大切
家族向けのテーブル席	家族連れ、近所の常連	駐車場や子ども向けのメニュー、座敷があると選ばれやすい
宴会・個室あり	会社の飲み会、グループ	個室やコース料理が求められる。席数が多くなり、初期費用も大きくなる
高級店・こだわりの肉	記念日、接待	肉の質と接客、内装にこだわる必要がある。客単価は高いが、仕入れ値も高い

駅前の繁華街か、駐車場のあるロードサイドかでも、来るお客様は変わります。近くの焼肉屋の価格や混み具合を実際に見て回り、自分のお店がどの客層に選ばれるのかを考えてから、物件を探してください。

ロースターと排気設備の選び方

焼肉屋の設備で最も大きな判断になるのが、ロースターと排気の方式です。主に次の2つがあります。

方式	仕組み	特徴
無煙ロースター（下引き）	ロースターの下から煙を吸い込み、床下や机の中のダクトで外へ出す	テーブルの上がすっきりする。床下の配管工事が必要になることが多い
上引きダクト	テーブルの上に吊ったフードで煙を吸い込む	天井側で工事できるため、床の工事を減らせる。フードが視界に入る

どちらの方式でも、熱源をガスにするか電気にするか、炭火を使うかも決める必要があります。炭火は香りを出しやすい反面、火の管理と換気の負担が大きくなります。炭や燃料が不完全燃焼すると一酸化炭素が出るおそれがあるため、換気扇を止めたまま火を使わないようにしてください。

居抜き物件にロースターが残っていても、方式が自分の考えるお店に合うとは限りません。テーブルの配置を変えると配管もやり直しになるため、契約の前に業者と一緒に確認しておきます。

煙とにおいは近隣トラブルになりやすい

環境省の「臭気対策マニュアル」によると、飲食店のにおいの苦情は厨房の排気が原因のものが多く、令和元年度のアンケートでは約6割を占めました。平成30年度の苦情ランキングでは、焼肉・ホルモン店が65件で上位に入っています。

同じマニュアルでは、においの対策として次のような考え方が示されています。

• 排気口は近隣の住宅より高い位置から、風通しのよい場所へ出す
• 排気口と同じ高さに近隣の住宅の窓がないかを確認し、向きを住宅から遠ざける
• においが残る場合は脱臭装置を付け、油煙が多いときは前段に油煙を取る装置を組み合わせる
• フィルターやダクトの汚れで吸い込みが弱くならないよう、定期的に清掃する

マニュアルには、焼肉店が排気口にグリスフィルターと電気集じん機を付け、油煙を90〜98％取り除いた事例や、少煙タイプのロースターを入れた事例が載っています。排気の出口をどこにするかは、物件の形と周りの建物で決まります。物件を契約する前に、排気口まで含めて確認してください。

火を使う設備は消防署への届出が必要になることがある

ロースターやガスレンジなどの設備は、市町村の火災予防条例で「火を使用する設備等の設置届」が必要になることがあります。たとえば東京消防庁では、厨房設備の入力の合計が一定以上の場合などに、設置する7日前までに消防署へ届け出るよう案内しています。焼肉屋はロースターの台数が多いため、合計の入力が大きくなりやすい業態です。対象となる条件は自治体ごとに違うので、図面ができた段階で管轄の消防署に相談してください。

焼肉屋の開業資金を抑える方法

焼肉屋の居抜き物件を選ぶ

焼肉屋の居抜き物件なら、ロースターやダクト、冷蔵庫がそのまま使えることがあります。工事費を大きく減らせる一方で、次の点には注意が必要です。

• ロースターや送風機が古く、すぐに故障して交換になる
• ダクトの中に油がたまり、清掃や交換が必要になる
• 前のお店のときに近隣から煙の苦情が出ていた
• 造作譲渡料として、設備代を別に請求される
• リース品が残っていて、契約の引き継ぎが必要になる

設備を一つずつ動かして確認し、リース契約の有無と前のお店が閉店した理由も聞いておくと安心です。

席数やお店の形を絞る

最初から大型店にすると、ロースターの台数も家賃も人件費も増えます。一人焼肉のカウンター店や、テーブル数を絞った小さなお店から始めれば、初期費用を抑えられます。どの客層を狙うかを決めてから、席の形を考えてください。

カット済みの肉を仕入れる

肉を塊で仕入れて自分で切ると原価は下げやすくなりますが、技術と時間、設備が必要です。最初はカット済みの肉を仕入れ、慣れてから自分で切る部位を増やす方法もあります。仕入れ先の精肉店や卸業者と、量や価格の相談をしておくとよいでしょう。

中古の厨房機器やリースを使う

冷蔵庫や製氷機、食器洗浄機などは、中古の業務用機器やリースを使うと初期費用を抑えられます。ロースターも中古品がありますが、排気の方式や配管と合うかを必ず確認してください。

生肉の規制とホルモン・鶏肉の衛生管理

焼肉屋が特に注意したいのが、生肉の取り扱いです。生肉は腸管出血性大腸菌やカンピロバクターなどの食中毒の原因になることがあり、法律で基準が決められています。

牛肉の生食（ユッケ・タルタルなど）

生食用の牛肉（内臓を除く）には、2011年10月1日から規格基準と表示基準が定められています。基準に合わないものは、生食用として販売・提供できません。主な内容は次のとおりです。

• 他の設備と区分した専用の衛生的な場所で、専用の器具を使って加工する
• 肉の塊の表面から深さ1cm以上の部分を、60℃で2分間以上加熱する
• 加熱殺菌や検査の記録を1年間保存する
• 加工や調理をする人は、食品衛生責任者であるか、都道府県知事などが行う講習を受けている必要がある
• お店では、食肉の生食には食中毒のリスクがあることと、子どもや高齢者など抵抗力の弱い人は生食を控えるべきことを、見やすい場所に表示する

このように、ユッケなどを出すには専用の設備と記録、表示が必要です。開業時に取り扱うかどうかは、保健所に相談したうえで慎重に判断してください。

牛レバーと豚肉は生で出せない

• 牛のレバーは、2012年7月1日から生食用としての販売・提供が禁止されています。
• 豚の肉と内臓は、2015年6月12日から生食用としての販売・提供が禁止されています。

お客様から「レバ刺しはないの？」と聞かれることもありますが、出すことはできません。焼いて食べるメニューでも、生焼けのまま食べないよう、お客様にひと声かけたり、メニューに書いたりしておくと安心です。

鶏肉は中心部まで加熱する

鶏肉を出す場合は、カンピロバクターに注意が必要です。厚生労働省の資料では、カンピロバクターによる食中毒は細菌性食中毒の約6割を占めるとされています。鶏肉は中心部を75℃で1分間以上加熱するよう呼びかけられています。

トングと箸を分けてもらう工夫

焼肉屋では、お客様が自分で生肉を焼きます。生肉をつかんだ箸でそのまま食べると、食中毒の原因になることがあります。生肉用のトングをテーブルに置く、メニューやテーブルに案内を出すといった工夫をしておきましょう。

厨房では、生肉を扱う器具と、サラダやご飯など加熱しない料理を扱う器具を分けます。2021年6月から、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められています。小規模な飲食店は、業界団体が作り厚生労働省が公開している手引書を使って、衛生管理の計画と記録をつけていけば対応できます。

焼肉屋の開業資金を集める方法

自己資金

日本政策金融公庫の同じ調査では、開業時の資金調達額は平均1,219万円で、そのうち金融機関などからの借り入れが67.9％（平均827万円）、自己資金が22.9％でした。融資の審査では、自己資金がどれだけあるかが必ず見られます。

日本政策金融公庫の創業融資

制度	新規開業・スタートアップ支援資金
対象	新たに事業を始める方、または事業開始後おおむね7年以内の方
融資限度額	7,200万円
返済期間	設備資金20年以内、運転資金10年以内（いずれも据置期間5年以内）

焼肉屋はロースターや排気設備などの設備資金が大きくなるため、設備資金と運転資金を分けて計画を立てると、返済の見通しを説明しやすくなります。

売上見込みの立て方（計算の例）

焼肉屋の売上は「席数×満席率×回転数×客単価×営業日数」で考えます。たとえば32席のお店で、平均の満席率が5割、1晩の回転数が1.3回、客単価が4,000円なら、1日の売上は32×0.5×1.3×4,000円＝83,200円です。月に25日営業すると、月の売上は208万円になります。

ここから肉や酒類の原価、人件費、家賃、光熱費、返済を引いて、手元に残るお金を確認します。焼肉屋は原価率が高めになりやすいので、利益が残るかを特に注意して見てください。数字はあくまで計算の例なので、出店する場所の相場や近くのお店の価格を調べて、自分のお店に当てはめてください。

補助金・助成金

• 小規模事業者持続化補助金〈創業型〉：市区町村などの「特定創業支援等事業」の支援を受けた、創業間もない小規模事業者が対象です。2026年の第3回公募では補助上限200万円（インボイス特例で50万円上乗せ）、補助率3分の2でした。看板やチラシ、ホームページなどの販路開拓に使えます。公募の時期や条件は回ごとに違うため、最新の公募要領を確認してください。
• 市区町村の創業支援：創業セミナーを受けると、登録免許税の軽減や融資の金利優遇を受けられる地域があります。

補助金は先に自分で支払い、あとから一部が戻る仕組みが基本です。開業前の手元資金にはならないので、融資や自己資金とは分けて考えてください。

焼肉屋の開業に必要な資格

食品衛生責任者

飲食店を開くには、お店ごとに食品衛生責任者を1人置く必要があります。調理師や栄養士などの資格がない場合は、各都道府県の食品衛生協会などが開く1日の講習会を受けると取得できます。生食用の牛肉を扱う場合にも、食品衛生責任者であることが知識の要件の一つになります。

防火管理者

お客様とスタッフを合わせた収容人数が30人以上になるお店では、防火管理者を選任して消防署へ届け出ます。焼肉屋はテーブル席が多く、30人を超えることも多いので、物件を決める段階で収容人数を確認しておいてください。

なお、お店で開栓したお酒をグラスやジョッキで出すだけなら、酒類販売業免許はいりません。

焼肉屋の開業に必要な届出

手続き	窓口	いつまでに	ポイント
飲食店営業許可	保健所	営業開始前	工事の前に図面を持って事前相談すると、やり直しを防げる
火を使用する設備等の設置届	消防署	設置前（期限は自治体の条例による）	ロースターの台数と熱源で必要になるかが変わる
防火管理者選任届	消防署	選任後すみやかに	収容人数30人以上の場合
深夜酒類提供飲食店営業の届出	管轄の警察署	営業開始の10日前まで	深夜0時から日の出までの時間にお酒を主に出して営業する場合
開業届	税務署	開業から1か月以内	青色申告承認申請書も一緒に出すと節税につながる

焼肉屋の開業までの流れ

流れのなかで後回しにされやすいのが、カード・電子マネー・QRコード決済の準備です。決済サービスは申し込みから審査、端末の到着までに日数がかかるため、営業許可の申請と同じタイミングで申し込んでおくと、オープン当日から使えます。初期費用をかけずに始めるなら、カード・電子マネー・QRコードにまとめて対応できる「Airペイ」が候補になります。

キャッシュレス決済は開業時に用意しておく

焼肉屋は客単価が高く、家族や宴会で1回の会計が大きくなりやすい業態です。高額の会計を現金だけで受けると、お客様の負担も、お店のレジ締めの手間も増えます。カードやQRコード決済が使えるかどうかは、お店選びの条件にもなります。

会計がスムーズになれば、テーブルが空くまでの時間も短くなり、回転率の改善にもつながります。決済端末は、iPadやスマートフォンとカードリーダーで使えるサービスが主流です。代表的なのが「Airペイ」と「Square」で、どちらもカード・電子マネー・QRコードにまとめて対応しています。

開業後に長く続けるためのポイント

肉の原価率を毎月確認する

肉の仕入れ値は相場で変わります。月ごとに売上、原価率、人件費率を確認し、メニューの価格や構成を見直してください。部位ごとの出数を記録すると、仕入れのロスも減らせます。

Googleマップとグルメサイトの情報を整える

焼肉屋を探す人は、肉の写真、価格、個室の有無、煙やにおいが気になるかどうかを口コミで比べています。写真を充実させ、口コミにていねいに返信すると、初めてのお客様の安心につながります。

排気設備の清掃を習慣にする

ダクトやフィルターの汚れは、吸い込みの低下や近隣への煙、火災の原因になります。清掃の頻度を決め、記録をつけておきましょう。

よくある質問

焼肉屋は未経験でも開業できますか？

食品衛生責任者は1日の講習で取得できるため、資格の面では未経験でも開業できます。ただし、肉の目利きや仕入れ、生肉の衛生管理、原価の管理には経験が必要です。開業前に焼肉屋で働いたり、開業支援を受けたりする人もいます。

ユッケやレバ刺しは出せますか？

牛のレバーは2012年7月から、豚の肉と内臓は2015年6月から、生食用としての提供が禁止されています。牛肉のユッケなどは、2011年10月からの規格基準を満たせば提供できますが、専用の設備や加熱殺菌、記録、表示が必要です。

無煙ロースターとダクト方式はどちらがいいですか？

無煙ロースターはテーブルの上がすっきりしますが、床下の配管工事が必要になることが多くあります。上引きダクトは天井側で工事できます。物件の構造と予算、お店の雰囲気に合わせて選んでください。

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