ケーキ屋の開業資金はいくら？必要な許可・資格・設備と開業までの流れ

ケーキ屋は、誕生日やクリスマス、手みやげなど、生活の中のお祝いと結びついた商売です。地域に根づけば、同じお客様が何年も通ってくれる業態でもあります。

一方で、ケーキ屋は開業前に考えることが多い業態です。オーブンや冷蔵ショーケースなどの設備にお金がかかります。生菓子は日持ちしないため、作りすぎると廃棄が出ます。持ち帰りで売るのか、店内で食べてもらうのかによって、必要な営業許可も変わります。

この記事では、ケーキ屋の開業資金の目安と内訳、開業スタイルの違い、必要な営業許可と資格、衛生管理と食品表示、資金の集め方、開業までの流れをまとめました。

ケーキ屋開業の相談で多い悩み

ケーキ屋は、設備費と必要な許可の組み合わせで開業資金が大きく変わります。順番に見ていきましょう。

ケーキ屋の開業資金はどれくらい必要か

日本政策金融公庫の「2025年度新規開業実態調査」によると、すべての業種を合わせた開業費用の平均値は975万円、中央値は600万円でした。250万円未満で開業した人が20.1％、250万〜500万円未満が21.7％です。500万円未満で開業した人が4割を超えています。

ただし、この数字はすべての業種の平均です。ケーキ屋は焼成と冷蔵の設備が欠かせないため、設備にかかる費用が大きくなりやすい業態です。次のような条件で、必要な金額は大きく変わります。

• テイクアウト専門か、イートインの席を設けるか
• オーブンやミキサーを新品で買うか、中古やリースを使うか
• パン屋や菓子店の居抜き物件を使えるか
• 焼き菓子中心か、生ケーキ中心か（冷蔵設備の量が変わる）
• スタッフを雇うか、1人や家族で始めるか

開業スタイルで必要な資金が変わる

スタイル	特徴	注意点
テイクアウト専門	客席がいらないため、小さな物件でも始められる。厨房と売り場に面積を使える	ショーケースの見せ方が売上を左右する。駐車場の有無も大切
テイクアウト＋イートイン	店内でケーキと飲み物を出せる。客単価を上げやすい	客席の家具やトイレの整備が必要。必要な許可が増えることがある
予約・ネット販売中心	ホールケーキや焼き菓子を予約で作るため、廃棄を減らしやすい	配送では温度管理が必要。生ケーキは冷凍などの工夫がいる
シェアキッチン・間借り	営業許可のある厨房を借りて、少ない資金で試せる	使える時間や設備に制限がある。許可の名義は事前に確認する

どのスタイルでも、ケーキを作る場所には営業許可が必要です。自宅の家庭用キッチンで作ったケーキを、そのまま売ることはできません。まずは自分がどのスタイルで始めるのかを決めてから、資金計画を立ててください。

初期費用と運転資金の2つに分けて考える

開業資金は、オープンまでにかかる「初期費用」と、オープン後に売上が安定するまでお店を回す「運転資金」に分けて考えます。ケーキ屋は、クリスマスなどの繁忙期と、夏などの落ち着く時期の差が出やすい業態です。売上が少ない月でも家賃や返済は払う必要があるため、運転資金には余裕を持たせておきましょう。

ケーキ屋の開業資金の内訳

初期費用の内訳

項目	内容	金額が変わるポイント
物件取得費	保証金、礼金、仲介手数料、前家賃	人通りや駐車場の有無。住宅街か駅前か
内装・設備工事費	厨房の床・壁、給排水、電気、ガス、換気、売り場の内装	居抜きかスケルトンか。オーブンの電気容量が足りるか
焼成の設備	業務用オーブン（デッキオーブン・コンベクションオーブン）、ガスレンジ	1日に焼く量と、焼き菓子をどれだけ作るか
製造の設備	ミキサー、作業台（大理石の台など）、シンク、パイローラーなど	扱う商品の種類。中古やリースを使うか
冷蔵・冷凍の設備	冷蔵庫、冷凍庫、急速冷却の機器（ブラストチラー）、冷蔵ショーケース	生ケーキの量。ショーケースの大きさとデザイン
手洗い・衛生設備	手洗い設備、消毒の備品、温度計	保健所の施設基準を満たす必要がある
器具・小物	ケーキ型、絞り袋、パレットナイフ、計量器、天板	商品の数だけ型が必要になる
包材	ケーキ箱、保冷剤、焼き菓子の袋、ラッピング、ラベル	オリジナル印刷の箱は最小ロットが大きい
イートインの準備	テーブル、いす、食器、飲み物の機器	席を設けるかどうか
初回仕入れ	小麦粉、砂糖、バター、生クリーム、卵、果物、チョコレート	商品の種類と、季節の果物を使うか
許可・届出・講習	営業許可の手数料、食品衛生責任者の講習費	手数料は自治体ごとに異なる（姫路市は飲食店営業で16,000円）。菓子製造業も取る場合は別に手数料がかかる
決済・レジ	POSレジ、キャッシュレス決済端末	初期費用をかけずに始められるサービスもある
集客の準備	看板、ショップカード、ホームページ、Googleマップ、予約の受付方法	ホールケーキの予約を取るなら、オープン前から受付方法を決める

運転資金の内訳

• 家賃・共益費
• 材料の仕入れ代（乳製品、卵、果物、チョコレートなど）
• 包材の代金
• 人件費（製造スタッフ、販売スタッフ）
• 水道光熱費（オーブンと冷蔵設備で電気代が大きくなりやすい）
• 設備の保守・修理費
• 決済手数料、広告費
• 融資の返済、自分の生活費

ケーキ屋は、材料の価格の変化を受けやすい業態です。バターや生クリーム、卵、チョコレートなどは、仕入れ値が上がることがあります。また、冷蔵ショーケースとオーブンは毎日使うため、電気代も毎月かかります。

オープン後の売上が読みにくい時期を乗り切るため、少なくとも半年分の運転資金を、初期費用とは別に用意しておくと安心です。

ケーキ屋に必要な営業許可の種類

2021年6月1日に改正食品衛生法が施行され、営業許可の業種が見直されました。ケーキ屋の場合、作ったケーキをどう売るかによって、必要な許可が変わります。

菓子製造業と飲食店営業の違い

許可の種類	主な対象	ポイント
菓子製造業	ケーキや焼き菓子を製造して販売する	持ち帰りや卸売り、ネット販売を中心にする店で取ることが多い
飲食店営業	店内でケーキや飲み物を提供する	イートインの席で食べてもらう場合に必要
両方	店内提供と、製造した菓子の販売の両方を行う	売り方の範囲が広い場合は、両方を取ることがある

2021年の改正で変わった点

中小企業基盤整備機構のJ-Net21（Q1427）では、東京都の例として、次の変更が紹介されています。これまで、飲食店営業の許可を受けた施設で作ったケーキを包装して販売する場合は、菓子製造業の許可も必要でした。改正後は、この場合に菓子製造業の許可は不要になったとされています。

ただし、J-Net21でも、これは東京都の例であり、業態や扱う商品によって必要な許可は異なると説明されています。たとえば、卸売りをする場合や、店で売る範囲を超えて広く販売する場合などは、扱いが変わることがあります。自治体独自の届出が必要なこともあります。

どの許可が必要かの最終的な判断は、管轄の保健所が行います。「店内で食べてもらうのか」「持ち帰りだけか」「ネット販売や卸売りもするか」を整理して、物件を決める前に保健所へ相談してください。工事の前に図面を見てもらうと、施設基準に合わずにやり直すことを防げます。

自宅で開業する場合

自宅の一部を製造場所にして営業許可を取ることは可能です。ただし、家庭用のキッチンとは別に、施設基準を満たした製造場所が必要になります。住居との区分、手洗い設備、シンクの数、床や壁の素材などが決められています。自宅で始める場合も、工事の前に保健所へ相談してください。

ケーキ屋の開業に必要な資格

食品衛生責任者

営業許可を受ける施設ごとに、食品衛生責任者を1人置く必要があります。調理師や製菓衛生師などの資格がない場合は、各都道府県の食品衛生協会などが開く1日の講習会を受けると取得できます。

製菓衛生師やパティシエの資格は必須ではない

製菓衛生師は、製菓衛生師法にもとづく国家資格です。ただし、ケーキ屋を開業するために必ず必要な資格ではありません。製菓衛生師の資格を持っていれば、食品衛生責任者の講習を受けずに食品衛生責任者になれます。「パティシエ」という名前の国家資格はありません。

資格がなくても開業はできますが、お客様は味と見た目でお店を選びます。製菓学校で学んだり、ケーキ屋で働いたりして、技術と製造の段取りを身につけてから開業する人が多くいます。

ケーキ屋の設備の選び方

ケーキ屋の初期費用の中で、大きな割合を占めるのが設備です。何を作って、どれだけ売るのかを決めてから、設備を選びましょう。

焼成の設備

スポンジやタルト、焼き菓子を焼くには業務用オーブンが必要です。上下からの熱で焼くデッキオーブンと、熱風で焼くコンベクションオーブンがあります。焼き菓子の量や、作りたい商品によって向き不向きがあります。大きなオーブンは電気容量やガスの配管が必要になるため、物件を決める前に設備が置けるかを確認してください。

冷蔵・冷凍の設備

生クリームや果物を使うケーキは、冷蔵での管理が欠かせません。材料用の冷蔵庫、仕込み品を保管する冷凍庫、売り場の冷蔵ショーケースが必要です。焼いた生地やクリームを素早く冷やすための急速冷却の機器を入れる店もあります。冷蔵設備は温度管理の要です。中古を選ぶ場合は、冷え方を必ず確認してください。

売り場のショーケース

ケーキ屋では、ショーケースが看板の役割を持ちます。ケーキがきれいに見える照明や高さ、並べられる数を考えて選びましょう。ショーケースの大きさは、1日に並べたい数と、売れ残りの量のバランスで決めます。

ケーキ屋の衛生管理と食品表示

HACCPに沿った衛生管理が必要

2021年6月から、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められています。小規模な事業者は、業界団体が作り厚生労働省が公開している「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」に沿って対応できます。菓子製造業向けの手引書も公開されています。

• 手引書をもとに、自分のお店の衛生管理計画を作る
• 手洗い、器具の洗浄、冷蔵庫やショーケースの温度など、毎日の管理を決める
• 焼成や冷却など、商品ごとに重要な管理のポイントを決める
• 実施した内容と温度を記録する

ケーキ屋で特に気をつけたいこと

• 冷蔵の温度：生クリームやカスタードを使う商品は、作ってから売るまで冷蔵で管理する。
• 素手で触らない：仕上げやカットは手袋や清潔な器具を使い、手洗いを徹底する。
• 果物の扱い：生で使う果物はよく洗い、切った後は早めに使う。
• アレルゲンの混入：ナッツ類などを使う商品と、使わない商品の器具を分ける。
• 持ち帰り時間：お客様に持ち帰りの時間を聞き、保冷剤を入れる。

包装して売るときの食品表示

ケーキや焼き菓子を包装して販売する場合、食品表示基準にもとづく表示が必要になることがあります。一般に、その場で箱に詰めて渡すケーキと、あらかじめ袋に入れて並べる焼き菓子とでは、表示の扱いが変わります。

特に注意したいのがアレルゲンです。ケーキは、卵、乳、小麦を使う商品が多く、ナッツ類を使う商品もあります。表示が必要な特定原材料には、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）が定められています。表示が不要な売り方の場合でも、お客様からアレルギーについて聞かれることは多いです。商品ごとに使っている材料とアレルゲンを一覧にしておくと、スタッフが答えやすくなります。

表示のルールは細かく、改正されることもあります。焼き菓子をギフト用に包装して売る場合や、ネット販売をする場合は、保健所や自治体の食品表示の窓口に確認してください。

ケーキ屋の商品と価格の考え方

生ケーキと焼き菓子を組み合わせる

生ケーキは日持ちしないため、売れ残るとそのまま廃棄になります。一方、焼き菓子は生ケーキより日持ちするものが多く、手みやげやギフトとしても売れます。生ケーキと焼き菓子を組み合わせると、廃棄を抑えながら売上をつくりやすくなります。

ホールケーキの予約を取る

誕生日やクリスマスのホールケーキは、予約で作る数を前もって決められます。廃棄を減らせるうえ、1件あたりの売上も大きくなります。名前入りのプレートやサイズの選択肢など、予約の受け方を早めに決めておきましょう。

季節の行事を年間の計画に入れる

ケーキ屋は、クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー、母の日などの行事で売上が大きく動きます。反対に、暑い時期は生ケーキの売上が落ちやすいといわれます。行事ごとの限定商品や、夏向けの冷たいお菓子などを年間の計画に入れておくと、売上の波をならしやすくなります。

ケーキ屋の開業資金を抑える方法

居抜き物件を選ぶ

ケーキ屋やパン屋だった居抜き物件なら、オーブンや給排水、電気容量がそのまま使えることがあります。ただし、設備の故障や、リース品の契約の引き継ぎ、造作譲渡料には注意が必要です。前のお店がどの営業許可を取っていたかも、保健所に相談するときの参考になります。

商品の数を絞って始める

商品が多いと、型や材料の種類が増え、仕込みの手間と廃棄も増えます。看板のケーキと定番の焼き菓子など、数を絞って始めると、材料のロスを減らせます。

中古の設備やリースを使う

ミキサーや作業台などは、中古の業務用機器やリースを使うと初期費用を抑えられます。オーブンや冷蔵設備は、故障すると営業が止まります。中古を選ぶ場合は、保証や修理の対応も確認してください。

テイクアウト専門で始める

イートインの席を設けなければ、家具や食器、客席の内装にかかる費用を抑えられます。まずはテイクアウト専門で始め、売上が安定してから席を増やす方法もあります。

ケーキ屋の開業資金を集める方法

自己資金

日本政策金融公庫の同じ調査では、開業時の資金調達額は平均1,219万円でした。そのうち、金融機関などからの借り入れが67.9％（平均827万円）、自己資金が22.9％です。融資の審査では、自己資金がどれだけあるかが必ず見られます。

日本政策金融公庫の創業融資

制度	新規開業・スタートアップ支援資金
対象	新たに事業を始める方、または事業開始後おおむね7年以内の方
融資限度額	7,200万円
返済期間	設備資金20年以内、運転資金10年以内（いずれも据置期間5年以内）

ケーキ屋は設備資金の割合が大きくなりやすい業態です。オーブンや冷蔵設備の見積書をそろえて、何にいくら使うのかを事業計画書で説明できるようにしておきましょう。

売上見込みの立て方（計算の例）

ケーキ屋の売上は「1日の客数×客単価×営業日数」で考えます。店頭での販売と、ホールケーキの予約は分けて計算するとわかりやすくなります。

たとえば、店頭で1日40人、客単価が1,500円なら、1日の店頭売上は60,000円です。月に25日営業すると150万円になります。ここに、ホールケーキの予約が月40件、1件4,000円で16万円あれば、月の売上は166万円です。

ここから材料費、包材代、人件費、家賃、光熱費、返済を引いて、手元に残るお金を確認します。廃棄になったケーキの材料費も原価に含めて考えてください。数字はあくまで計算の例です。出店する場所の相場や、近くのお店の価格を調べて、自分のお店に当てはめてください。

補助金・助成金

• 小規模事業者持続化補助金〈創業型〉：市区町村などの「特定創業支援等事業」の支援を受けた、創業間もない小規模事業者が対象です。2026年の第3回公募では、補助上限200万円（インボイス特例で50万円上乗せ）、補助率3分の2でした。看板やチラシ、ホームページなどの販路開拓に使えます。公募の時期や条件は回ごとに違うため、最新の公募要領を確認してください。
• 市区町村の創業支援：創業セミナーを受けると、登録免許税の軽減や融資の金利優遇を受けられる地域があります。

補助金は、先に自分で支払い、あとから一部が戻る仕組みが基本です。開業前の手元資金にはならないので、融資や自己資金とは分けて考えてください。

ケーキ屋の開業に必要な届出

手続き	窓口	いつまでに	ポイント
営業許可（菓子製造業・飲食店営業など）	保健所	営業開始前	売り方を説明し、どの許可が必要かを事前に相談する
防火管理者選任届	消防署	選任後すみやかに	収容人数30人以上の場合。小さなテイクアウト店は対象外のことが多い
火を使用する設備等の設置届	消防署	設置前（期限は自治体の条例による）	オーブンや厨房設備の内容によって必要になる
開業届	税務署	開業から1か月以内	青色申告承認申請書も一緒に出すと節税につながる

ケーキ屋の開業までの流れ

流れのなかで後回しにされやすいのが、カード・電子マネー・QRコード決済の準備です。決済サービスは、申し込みから審査、端末の到着までに日数がかかります。営業許可の申請と同じタイミングで申し込んでおくと、オープン当日から使えます。初期費用をかけずに始めるなら、カード・電子マネー・QRコードにまとめて対応できる「Airペイ」が候補になります。

キャッシュレス決済は開業時に用意しておく

ケーキ屋では、誕生日のホールケーキや手みやげの焼き菓子など、1回の会計が高くなる場面があります。クリスマスなどの繁忙期には、予約の受け取りでお客様が集中します。カードやQRコード、電子マネーで払えれば、お釣りのやりとりが減り、受け渡しを早くできます。

仕上げや箱詰めをする手で現金に触れる回数が減るのも、衛生面での利点です。代表的なのが「Airペイ」と「Square」で、どちらもカード・電子マネー・QRコードにまとめて対応しています。

開業後に長く続けるためのポイント

販売数と廃棄を毎日記録する

曜日や天気、近くの行事によって、売れる数は変わります。商品ごとの販売数と廃棄の数を毎日記録すると、作る量の判断がしやすくなります。

Googleマップの情報を整える

ケーキ屋を探す人は、Googleマップで商品の写真、価格、営業時間、予約ができるかを確認しています。季節の新作を写真で載せ、口コミにていねいに返信すると、初めてのお客様の安心につながります。

原価率を毎月確認する

乳製品や卵、果物の価格は、気づかないうちに上がっていきます。月ごとに売上、原価率、人件費率を確認し、価格や商品の見直しを数字にもとづいて判断してください。

よくある質問

ケーキ屋は資格がなくても開業できますか？

製菓衛生師やパティシエの資格は、開業に必須ではありません。必要なのは、施設ごとの食品衛生責任者と営業許可です。食品衛生責任者は1日の講習で取得できます。ただし、商品の品質と製造の段取りには経験が必要です。

飲食店営業の許可でケーキを持ち帰り販売できますか？

J-Net21では、東京都の例として、飲食店営業の許可を受けた施設で作ったケーキを包装して販売する場合、菓子製造業の許可は不要になったと紹介されています。ただし、卸売りやネット販売など、売り方によって扱いが変わることがあります。管轄の保健所に確認してください。

自宅のキッチンで作ったケーキを売れますか？

家庭用のキッチンのままでは営業許可は取れません。家庭用とは別に、施設基準を満たした製造場所を設ければ、自宅で開業することもできます。工事の前に保健所へ相談してください。

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