おにぎり屋の開業資金はいくら？必要な許可・衛生管理・食品表示と開業までの流れ

おにぎり屋は、小さなお店でも始めやすい業態です。おにぎりは誰もが知っている食べ物で、朝食や昼食、軽食として幅広い世代に買ってもらえます。客席がなくても、テイクアウトで売上をつくれます。

一方で、おにぎり屋ならではの注意点もあります。おにぎりは手で形をつくる食べ物なので、手からの菌の付着に気をつける必要があります。ご飯は温度の管理を誤ると、菌が増える原因になります。1個あたりの単価が低いため、利益を出すには数と客単価の工夫も必要です。

この記事では、おにぎり屋の開業資金の目安と内訳、営業スタイルの違い、必要な営業許可、衛生管理と食品表示、資金の集め方、開業までの流れをまとめました。

おにぎり屋開業の相談で多い悩み

おにぎり屋は、衛生管理と食品表示の考え方を押さえておくことが大切です。開業資金の内訳とあわせて整理しました。

おにぎり屋の開業資金はどれくらい必要か

日本政策金融公庫の「2025年度新規開業実態調査」によると、すべての業種を合わせた開業費用の平均値は975万円、中央値は600万円でした。250万円未満で開業した人が20.1％、250万〜500万円未満が21.7％です。500万円未満で開業した人が4割を超えています。

おにぎり屋は、炊飯器や冷蔵庫、作業台があれば製造ができ、特殊な大型機械はあまり必要ありません。そのため、飲食店の中では設備の費用を抑えやすい業態です。ただし、次のような条件で金額は大きく変わります。

• テイクアウト専門か、イートインの席を設けるか
• 1日に何個つくるか（炊飯器の大きさと台数が変わる）
• みそ汁や惣菜などのサイドメニューを出すか
• 飲食店の居抜き物件を使えるか
• 店舗か、キッチンカーか

営業スタイルで必要な資金が変わる

スタイル	特徴	注意点
テイクアウト専門	客席がいらないため、小さな物件でも始められる。朝の通勤客を狙える	人通りのある立地は家賃が高くなりやすい
イートイン＋テイクアウト	みそ汁や惣菜と組み合わせて定食のように出せる。客単価を上げやすい	客席の家具や食器、トイレの整備が必要
配達・法人向けの注文	会議や行事、事業所からのまとまった注文を受けられる	配達の人手と、配達中の温度管理が必要
キッチンカー	オフィス街やイベントなど、場所を変えて販売できる	出店場所の確保が必要。仕込み場所の許可が別に必要になることがある

どのスタイルでも、おにぎりを作る場所の営業許可と食品衛生責任者は必要です。自宅の家庭用キッチンでそのまま作って売ることはできません。まずは自分がどのスタイルで始めるのかを決めてから、資金計画を立ててください。

初期費用と運転資金の2つに分けて考える

開業資金は、オープンまでにかかる「初期費用」と、オープン後に売上が安定するまでお店を回す「運転資金」に分けて考えます。おにぎり屋は1個あたりの単価が低いため、利益を出すには販売数を積み上げる必要があります。販売数が安定するまでの運転資金を、しっかり見積もっておいてください。

おにぎり屋の開業資金の内訳

初期費用の内訳

項目	内容	金額が変わるポイント
物件取得費	保証金、礼金、仲介手数料、前家賃	駅前や通勤路か、住宅街か
内装・設備工事費	厨房の床・壁、給排水、電気、ガス、換気、販売カウンター	居抜きかスケルトンか。客席の有無
炊飯の設備	業務用炊飯器（ガス・電気）、洗米機、浸水用の容器	1日の製造数。ガス炊飯器はガスの配管が必要
調理の設備	ガスレンジ、フライヤー（揚げ物の具やおかずを作る場合）、作業台、シンク	具材やサイドメニューをどこまで店で作るか
冷蔵・保温の設備	冷蔵庫、冷凍庫、保温ジャー、冷蔵ショーケース	作り置きをするか、注文ごとに握るか
手洗い・衛生設備	手洗い設備、消毒の備品、使い捨て手袋、温度計	保健所の施設基準を満たす必要がある
包材	おにぎり用フィルム、食品用ラップ、袋、容器、ラベル	海苔を別にする包装にするか
イートインの準備	テーブル、いす、食器、汁物の鍋	席を設けるかどうか
初回仕入れ	米、海苔、塩、具材、調味料	具の種類と米の銘柄
許可・届出・講習	営業許可の手数料、食品衛生責任者の講習費	手数料は自治体ごとに異なる（姫路市は飲食店営業で16,000円）
決済・レジ	POSレジ、キャッシュレス決済端末	初期費用をかけずに始められるサービスもある
集客の準備	看板、チラシ、ホームページ、Googleマップ、予約の受付方法	法人の注文を取るなら、メニュー表と注文方法を早めに用意する

運転資金の内訳

• 家賃・共益費
• 米、海苔、具材の仕入れ代
• 包材の代金
• 人件費（早朝の仕込みと握り、販売のスタッフ）
• 水道光熱費
• 決済手数料、広告費
• 融資の返済、自分の生活費

おにぎり屋の原価で大きいのは、米と海苔、具材です。米や海苔は、作柄などによって仕入れ値が変わることがあります。また、朝の時間帯に売る店では、早朝から仕込みと握りが必要になり、人件費の計算も大切です。

オープン後の売上が読みにくい時期を乗り切るため、少なくとも半年分の運転資金を、初期費用とは別に用意しておくと安心です。

おにぎり屋に必要な営業許可の種類

2021年6月1日に改正食品衛生法が施行され、営業許可の業種が見直されました。おにぎり屋の場合、どこで作ってどう売るかによって、必要な許可が変わります。

売り方	主な許可・届出	ポイント
自分の店の厨房で握り、店頭や店内でお客様に直接売る	飲食店営業	街のおにぎり屋の多くはこの形
おにぎりや惣菜をあらかじめ製造し、スーパーや他の店に卸す	そうざい製造業	他の店で売ってもらう場合は、製造業の許可が必要になる
惣菜に加えて、麺類や菓子などの製造もまとめて行う	複合型そうざい製造業	改正で新しくできた業種。HACCPに基づく衛生管理を行うことが前提
他で作られたおにぎりや弁当を仕入れて売るだけ	弁当販売業（届出）	許可ではなく届出の対象

どの許可が必要かの最終的な判断は、管轄の保健所が行います。同じ「おにぎり屋」でも、卸売りを始めたり、販売先を増やしたりすると、必要な許可が変わることがあります。物件を決める前に、売り方を説明して保健所に相談してください。工事の前に図面を見てもらうと、施設基準に合わずにやり直すことを防げます。

自宅で開業する場合

自宅の一部を調理場にして営業許可を取ることは可能です。ただし、家庭用のキッチンとは別に、施設基準を満たした調理場が必要になります。住居との区分、手洗い設備、シンクの数、床や壁の素材などが決められています。自宅で始める場合も、工事の前に保健所へ相談してください。

キッチンカーで販売する場合

キッチンカーでおにぎりを売る場合は、車の営業許可に加えて、仕込みをする場所の許可が必要になることがあります。営業許可は自治体ごとに取るのが基本です。販売したい地域の保健所に、事前に確認してください。

おにぎり屋の衛生管理

おにぎりは、手で形をつくり、加熱せずにそのまま食べる食べ物です。そのため、作る人の手の衛生と、ご飯の温度の管理が特に大切です。

素手で握らない（黄色ブドウ球菌への対策）

黄色ブドウ球菌は、人の皮膚や鼻の中、髪の毛にふだんから付いている菌です。手に傷やにきびがあると、そこにも多くいます。さいたま市が出している弁当づくりの注意点の資料でも、食品に素手で直接触れず、使い捨て手袋や食品用ラップを使うよう呼びかけています。おにぎりは食品用ラップで握ることも勧められています。

この菌は、食品の中で増えるときに毒素をつくります。この毒素は加熱しても壊れにくいといわれています。おにぎり屋では、次のことを決めておきましょう。

• 握るときは、使い捨て手袋や食品用ラップを使う
• 作業の前やトイレの後、生の食材を触った後は、必ず手を洗う
• 手に傷があるスタッフは、握る作業をしないか、手袋を確実に使う
• 帽子をかぶり、髪の毛が落ちないようにする

「素手で握ったおにぎりのほうがおいしい」と考える人もいます。ただ、お店で売る以上は、衛生面の安全を優先してください。手袋の使い方は、保健所に相談するときに確認しておくと安心です。

ご飯の温度を管理する（セレウス菌への対策）

セレウス菌は、土やほこりなど自然界に広くいる菌で、米などの穀類に付いていることがあります。この菌は熱に強い「芽胞」をつくるため、炊飯しても生き残ることがあります。炊いたご飯を室温で長く置くと、生き残った菌が増えるおそれがあります。

• 炊いたご飯は、長い時間室温に置かない
• 保温する場合は、保温ジャーなどで温かい状態を保つ
• 冷ます場合は、短い時間で冷ます
• 炊く量は、売れる数に合わせて決める

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

2021年6月から、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が求められています。小規模な飲食店は、業界団体が作り厚生労働省が公開している「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」に沿って対応できます。

• 手引書をもとに、自分のお店の衛生管理計画を作る
• 手洗い、器具の洗浄、冷蔵庫の温度など、毎日の一般的な衛生管理を決める
• 炊飯後のご飯の扱い、具材の加熱と冷却など、重要な管理のポイントを決める
• 実施した内容と温度を記録する

自治体によっては、衛生管理計画の様式や記入例を用意しているところもあります。保健所に相談するときに、あわせて聞いてみてください。

具材の扱いで気をつけたいこと

• 加熱する具材：鶏肉などは中心まで十分に加熱する。鶏肉は中心部を75℃で1分間以上の加熱が目安とされています。
• 生ものの具材：生の魚卵などを使う場合は、冷蔵で管理し、使う分だけ出す。
• 作り置きの具材：作った日と時間を書き、使い切る期限を決める。
• 消費期限：何時間以内に食べてもらうかを決め、お客様に伝える。

包装して売るときの食品表示

おにぎりをフィルムや袋に入れて販売する場合、食品表示基準にもとづく表示が必要になることがあります。一般に、注文を受けてからその場で包んで渡す場合と、あらかじめ包装して並べる場合とで、表示の扱いが変わります。他の店に卸して売ってもらう場合は、名称、原材料名、添加物、アレルゲン、消費期限、保存方法、製造者の名称と所在地などの表示が必要です。

おにぎりの具には、えびや卵、乳を使ったものもあります。表示が不要な売り方の場合でも、お客様からアレルギーについて聞かれることがあります。具ごとに使っている材料とアレルゲンを一覧にしておくと、スタッフが答えやすくなります。表示のルールは細かいため、詳しくは保健所や自治体の食品表示の窓口に確認してください。

おにぎり屋の商品と客単価の考え方

サイドメニューで客単価を上げる

おにぎりは1個あたりの単価が低いため、1人のお客様が何を一緒に買うかが売上を左右します。みそ汁や豚汁、卵焼き、唐揚げなどのサイドメニューを用意すると、客単価を上げやすくなります。2個とみそ汁のセットなど、組み合わせを決めておくと注文も早くなります。

コンビニとの違いをはっきりさせる

おにぎりはコンビニやスーパーでも手軽に買えます。価格だけで勝負するのは難しいため、選ばれる理由をはっきりさせておきましょう。米の銘柄や炊き方、具の量、握りたての温かさ、季節の具など、お店ならではの特徴を伝えることが大切です。

売れる時間帯に合わせて作る

おにぎりは、朝や昼に売上が集中しやすい商品です。売れる時間帯に合わせて炊飯と握りの段取りを組むと、作りたてを出しやすく、売れ残りも減らせます。

おにぎり屋の開業資金を抑える方法

居抜き物件を選ぶ

おにぎり屋や弁当屋、テイクアウトの飲食店だった居抜き物件なら、厨房設備や給排水がそのまま使えることがあります。ただし、設備の故障や、リース品の契約の引き継ぎ、造作譲渡料には注意が必要です。前のお店がどの営業許可を取っていたかも、保健所に相談するときの参考になります。

メニューを絞って始める

具の種類が多いと、仕入れと仕込みの手間が増え、使い切れない具材も出やすくなります。定番の具と季節の具など、数を絞って始めると、食材のロスを減らせます。

予約注文を取り入れる

会議や行事、事業所向けの予約注文があれば、作る数を前もって決められます。売れ残りを減らせるうえ、1回の注文でまとまった売上になります。オープン前から近くの会社や事業所にメニューを配っておくと、立ち上がりが早くなります。

中古の厨房機器やリースを使う

炊飯器や冷蔵庫、作業台などは、中古の業務用機器やリースを使うと初期費用を抑えられます。冷蔵庫と保温ジャーは温度管理の要なので、中古を選ぶ場合は動作を必ず確認してください。

おにぎり屋の開業資金を集める方法

自己資金

日本政策金融公庫の同じ調査では、開業時の資金調達額は平均1,219万円でした。そのうち、金融機関などからの借り入れが67.9％（平均827万円）、自己資金が22.9％です。融資の審査では、自己資金がどれだけあるかが必ず見られます。

日本政策金融公庫の創業融資

制度	新規開業・スタートアップ支援資金
対象	新たに事業を始める方、または事業開始後おおむね7年以内の方
融資限度額	7,200万円
返済期間	設備資金20年以内、運転資金10年以内（いずれも据置期間5年以内）

売上見込みの立て方（計算の例）

おにぎり屋の売上は「1日の客数×客単価×営業日数」で考えます。店頭での販売と、予約注文は分けて計算するとわかりやすくなります。

たとえば、店頭で1日100人、客単価が600円なら、1日の店頭売上は60,000円です。月に24日営業すると144万円になります。ここに、予約注文が月に8件、1件15,000円で12万円あれば、月の売上は156万円です。

ここから米や具材の原価、包材代、人件費、家賃、光熱費、返済を引いて、手元に残るお金を確認します。おにぎりは包材が1個ごとにかかるので、原価に含めて計算してください。数字はあくまで計算の例です。出店する場所の相場や、近くのお店の価格を調べて、自分のお店に当てはめてください。

補助金・助成金

• 小規模事業者持続化補助金〈創業型〉：市区町村などの「特定創業支援等事業」の支援を受けた、創業間もない小規模事業者が対象です。2026年の第3回公募では、補助上限200万円（インボイス特例で50万円上乗せ）、補助率3分の2でした。看板やチラシ、ホームページなどの販路開拓に使えます。公募の時期や条件は回ごとに違うため、最新の公募要領を確認してください。
• 市区町村の創業支援：創業セミナーを受けると、登録免許税の軽減や融資の金利優遇を受けられる地域があります。

補助金は、先に自分で支払い、あとから一部が戻る仕組みが基本です。開業前の手元資金にはならないので、融資や自己資金とは分けて考えてください。

おにぎり屋の開業に必要な資格と届出

食品衛生責任者

営業許可を受ける施設ごとに、食品衛生責任者を1人置く必要があります。調理師や栄養士などの資格がない場合は、各都道府県の食品衛生協会などが開く1日の講習会を受けると取得できます。調理師免許は必須ではありません。

必要な届出

手続き	窓口	いつまでに	ポイント
営業許可（飲食店営業・そうざい製造業など）	保健所	営業開始前	売り方を説明し、どの許可が必要かを事前に相談する
防火管理者選任届	消防署	選任後すみやかに	収容人数30人以上の場合。小さなテイクアウト店は対象外のことが多い
火を使用する設備等の設置届	消防署	設置前（期限は自治体の条例による）	ガス炊飯器や厨房設備の内容によって必要になる
開業届	税務署	開業から1か月以内	青色申告承認申請書も一緒に出すと節税につながる

おにぎり屋の開業までの流れ

流れのなかで後回しにされやすいのが、カード・電子マネー・QRコード決済の準備です。決済サービスは、申し込みから審査、端末の到着までに日数がかかります。営業許可の申請と同じタイミングで申し込んでおくと、オープン当日から使えます。初期費用をかけずに始めるなら、カード・電子マネー・QRコードにまとめて対応できる「Airペイ」が候補になります。

キャッシュレス決済は開業時に用意しておく

おにぎり屋は、朝の通勤時間や昼休みなど、短い時間にお客様が集中しやすい業態です。会計に時間がかかると行列ができ、急いでいるお客様は買わずに帰ってしまいます。カードやQRコード、電子マネーで払えれば、お釣りのやりとりが減り、1人あたりの会計時間を短くできます。

おにぎりを包む手で現金に触れる回数が減るのも、衛生面での利点です。代表的なのが「Airペイ」と「Square」で、どちらもカード・電子マネー・QRコードにまとめて対応しています。

開業後に長く続けるためのポイント

販売数と売れ残りを毎日記録する

曜日や天気、近くの行事によって、売れる数は変わります。具ごとの販売数と売れ残りを毎日記録すると、炊く量と握る数の判断がしやすくなります。

Googleマップの情報を整える

おにぎり屋を探す人は、Googleマップで商品の写真、価格、営業時間、朝何時から開いているかを確認しています。季節の具を写真で載せ、口コミにていねいに返信すると、初めてのお客様の安心につながります。

原価率を毎月確認する

米や海苔、具材の価格は、気づかないうちに上がっていきます。月ごとに売上、原価率、人件費率を確認し、価格やメニューの見直しを数字にもとづいて判断してください。

よくある質問

おにぎり屋は未経験でも開業できますか？

食品衛生責任者は1日の講習で取得できるため、資格の面では未経験でも開業できます。ただし、炊飯と握りの段取り、衛生管理、原価の管理には経験が必要です。開業前に飲食店で働き、製造の流れを学んでおく人もいます。

おにぎり屋に必要な許可は飲食店営業ですか？

自分の店の厨房で握り、お客様に直接販売する場合は、飲食店営業の許可で営業しているお店が多くあります。一方、あらかじめ製造したおにぎりを他の店に卸す場合は、そうざい製造業の許可が必要になります。売り方によって変わるので、管轄の保健所に確認してください。

おにぎりは素手で握ってもいいですか？

手には黄色ブドウ球菌が付いていることがあるため、自治体の資料では、使い捨て手袋や食品用ラップを使って握るよう呼びかけています。お店で売る場合は、手袋やラップを使い、手洗いを徹底してください。

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