キッチンカーの営業許可の取り方｜保健所の基準・給水タンク・仕込み場所・出店場所の許可と開業までの流れ

キッチンカーは、車の中で調理した料理や飲み物を、イベント会場や商業施設の駐車場、オフィス街の空き地などで販売するお店です。店舗を借りるよりも初期費用を抑えやすく、出店場所を変えながらお客様に会いに行けることから、飲食店の開業の形として選ぶ人が増えています。

ただし、車で営業するからといって、許可がいらないわけではありません。キッチンカーで調理した食べ物を売るには、食品衛生法にもとづく保健所の営業許可が必要です。しかも、店舗の営業許可とは違い、車に積む水の量や、営業できる区域など、キッチンカーならではのルールがあります。

この記事では、キッチンカーの営業許可の基本、保健所が確認する車の設備、食品衛生責任者や仕込み場所の扱い、営業できる区域、出店場所の許可や消防の届出、許可を取るまでの流れをまとめました。自治体の取扱いの例として、兵庫県、大阪府堺市、埼玉県、静岡県などの案内も紹介します。

キッチンカー開業の相談で多い悩み

キッチンカーの営業許可は、車の設備と仕込み場所の両方が関わります。保健所の基準と手順を順番に整理しました。

キッチンカーの営業には保健所の営業許可が必要

キッチンカーで調理した料理を販売する場合、多くは食品衛生法の「飲食店営業」の許可が必要です。許可を出すのは、都道府県や保健所を設置している市（政令市・中核市など）の保健所です。営業許可は「車1台ごと」に取るもので、同じ人が2台のキッチンカーを持つなら、それぞれの車で許可が必要になります。

静岡県の案内では、1日だけの出店であっても短期営業の届出のような仕組みはなく、県内でキッチンカーによる飲食店営業を行うには「飲食店営業」の許可が必要だと明記されています。「イベントに1回だけ出るから大丈夫」とはならない点に注意しましょう。

2021年6月の食品衛生法改正で営業許可の業種が見直された

2018年（平成30年）に改正された食品衛生法が、2021年（令和3年）6月1日に全面的に施行され、営業許可の業種が見直されました。広島県の案内によると、許可が必要な業種は32業種に整理され、漬物製造業や水産製品製造業などが新たに許可の対象になった一方、乳類販売業などは許可から届出に移りました。

あわせて、許可が必要な業種と届出が必要な業種のどちらでも、食品衛生責任者を置くことと、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理を行うことが求められるようになりました。キッチンカーも例外ではありません。調理の工程ごとに注意する点を決め、記録を残す仕組みを開業前に整えておく必要があります。

移動販売でも、扱う商品によって必要な手続きが変わる

「移動販売」と一口にいっても、車内で調理して提供するのか、工場などで作って容器に詰めた商品を売るだけなのかで、必要な手続きが変わります。兵庫県の案内では、自動車による営業の対象として飲食店営業のほか、魚介類販売業や食肉処理業が挙げられています。容器包装に入った食品を売るだけの場合は、許可ではなく届出で足りる業種もあります。

どの手続きが必要かは、メニュー、調理の内容、仕入れの方法で決まります。自己判断で進めるのではなく、メニュー表と車の図面を持って、早い段階で保健所に相談することが大切です。

保健所が確認するキッチンカーの設備

キッチンカーの営業許可では、書類だけでなく、実際の車を保健所の担当者が確認します。店舗のように水道や下水につながっていないため、車の中で手を洗い、器具を洗い、排水をためておける設備が必要です。ここでは、兵庫県の案内に示されている主な基準を例に紹介します。

給水タンクの容量は、調理の工程と品目で決まる

キッチンカーの基準で最も大切なのが、給水タンクの容量です。兵庫県の案内では、取り扱う食品の調理の工程と品目の数などによって、必要な給水タンクの容量の目安が次のように示されています。

給水タンクの容量	該当する営業の例
約40L	単一の工程で、単一の品目のみを扱う
約80L	調理の工程が2工程、または複数の品目を扱う
約200L	調理の工程が3工程以上、または通常の食器（使い捨てではない食器）を使う

さらに、食中毒のリスクが高い食品をまとめた「リスクリスト」に当てはまる場合は、工程の数にかかわらず、そのリストが指定する容量が必要になります。また、加熱調理を続けて行う場合は1工程とみなし、盛り付けや開封などは工程に数えないといった考え方も示されています。

給水タンクが大きいほど、扱えるメニューの幅は広がります。一方で、車のスペースや重さ、水の補給の手間も増えます。「どんなメニューを売りたいか」を先に決めてから、必要なタンクの容量と車の大きさを考える順番が失敗しにくい進め方です。大阪府堺市の案内では、200Lの給水量のキッチンカーは事前相談が不要とされており、容量によって相談の手順が変わる自治体もあります。

シンク・手洗い・廃水タンク

兵庫県の案内では、次のような設備が基準として示されています。

• 流水式の手洗い設備を設け、水栓は手指の再汚染を防げる構造にする
• 給水設備から流れた水を受けるシンク（受水設備）を設置する
• 給水と廃水の保管設備は十分な量の水を供給できる構造とし、原則として車内に設置する
• 廃水の保管設備は、直接排水される構造にする

手洗いの水栓は、2021年6月から、センサー式、レバー式、足踏み式など、手で蛇口を閉めなくてよい構造が求められるようになりました。静岡県の案内でも、この点が明記されています。中古のキッチンカーを買う場合は、改正前の基準で作られた車もあるため、水栓の形を必ず確認しましょう。

冷蔵・冷凍設備とごみの容器

食材を保管する冷蔵・冷凍設備には温度計をつけ、営業時間中は冷蔵で10℃以下、冷凍保管が必要なものはマイナス15℃以下を保てることが求められます（兵庫県の案内）。また、ごみの容器や保管設備は、水がしみ込まない素材で、ふたがついているものを用意します。

夏のイベントでは、車内の温度が上がりやすく、冷蔵庫の扉の開け閉めも多くなります。メニューと販売の量に合わせて、余裕のある大きさの冷蔵設備を選んでおくと安心です。

関西では許可の基準が共通化された

キッチンカーの許可の基準は、これまで保健所ごとに運用が異なることがありました。関西広域連合は、自動車による飲食店営業の許可基準を共通化する指針を定め、2025年（令和7年）6月1日から運用を始めています。滋賀県の案内によると、対象は滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和歌山県、徳島県で、鳥取県は独自の基準を適用します。

同じ案内では、2025年5月31日までに許可を受けている車は、6月1日以降に初めて更新するときに限り、従来の基準で更新できる経過措置があるとされています。関西で中古車を買う場合や、許可の更新を控えている場合は、どちらの基準で許可を受けている車なのかを確認しておきましょう。

食品衛生責任者を置く

キッチンカーの営業許可を取るには、営業者ごとに食品衛生責任者を置く必要があります。食品衛生責任者は、衛生管理の中心になる人で、ひとりで営業するなら自分自身がなるのが一般的です。

堺市の案内によると、調理師、製菓衛生師、栄養士、管理栄養士などの資格を持っている人は、そのまま食品衛生責任者になれます。資格がない人は、都道府県知事等が行う、または適正と認める「食品衛生責任者養成講習会」を受講します。同じ案内では、講習は1日で、食品衛生学2.5時間、食品衛生法3時間、公衆衛生学0.5時間の合計6時間（確認テストを含む）とされています。受講料や開催日は地域の団体によって異なります。

講習会は予約がすぐに埋まることもあります。車の製作や改装を待っている間に受講しておくと、申請の時期に慌てずに済みます。

仕込み場所の扱いを確認する

キッチンカーの車内は狭く、水の量も限られています。そのため、食材を切る、煮込む、下味をつけるといった仕込みを、どこで行うかが大きな問題になります。

自宅の台所は、ふつうは営業許可を受けた施設ではないため、仕込み場所としては使えません。仕込みを車外で行う場合は、その場所も営業許可を受けた施設である必要があります。堺市の案内では、一次加工が必要な場合は「一次加工施設の許可証の写し」を提出するよう求めています。兵庫県の案内でも、下処理施設の所在地が、どの保健所に申請するかを決める判断材料の一つとして挙げられています。

仕込み場所を確保する方法には、すでに持っている飲食店の厨房を使う、許可を受けたシェアキッチンやレンタルキッチンを借りる、自分で小さな仕込み用の施設をつくって許可を取る、などがあります。仕込み場所が必要かどうかはメニューによって変わるため、「車内ですべて調理できるメニュー」にするのか、「仕込みをして車内では仕上げだけを行う」のかを、早めに決めておきましょう。

営業できる区域と、広域化の動き

キッチンカーの営業許可は、許可を出した自治体の区域でしか営業できないのが原則でした。たとえば兵庫県では、以前は兵庫県、神戸市、姫路市、尼崎市、明石市、西宮市のそれぞれで営業許可が必要でした。県内を回って営業したい人は、複数の許可を取らなければならなかったのです。

この負担を減らすため、営業できる区域を広げる自治体が増えています。代表的な例を紹介します。

自治体	取扱いの内容
兵庫県	2025年6月1日以後は、県内のいずれかの自治体で許可を取得した車について、対象の営業に限り、必要な手続きを行えば県内全域で営業できる
大阪府（堺市の案内）	2025年6月1日以降に共通化の基準に合う許可を取得した場合、大阪府と和歌山県の全域で営業できる
埼玉県	2021年6月1日以降に県内いずれかの自治体で許可を受けた車は、2022年6月1日から県内全域で営業できる
千葉県	県内の指定都市・中核市と協議したうえで、自動車による営業の営業範囲を県内一円とする許可を認めている（厚生労働省の資料より）

兵庫県の場合、許可を受けた自治体以外の県内自治体で営業するときは、その旨の申出を行う必要があります。堺市の案内でも、滋賀県、京都府、兵庫県、奈良県、徳島県で営業するには、それぞれを管轄する保健所等の許可が必要だとされています。基準が共通化されても、営業できる区域がそのまま広がるとは限りません。

営業したいエリアが複数の都府県や市にまたがる場合は、どこで許可を取れば、どこまで営業できるのかを最初に整理しておきましょう。申請先も自治体によって決め方が違います。兵庫県では、車の保管場所、下処理施設、主たる営業地などの所在地に応じた順番で申請先が決まるとしており、静岡県（御殿場市・小山町向けの案内）では営業を行う場所を管轄する保健所に申請するとしています。

営業許可の手数料と有効期間は自治体ごとに違う

営業許可の申請には手数料がかかります。金額は自治体ごとに条例で決まっていて、全国一律ではありません。例として、堺市では飲食店営業が16,000円、静岡県（御殿場市・小山町向けの案内）では16,100円とされています。支払い方法も、堺市は現金のみとしているなど、自治体によって違います。

また、複数の区域で営業するために複数の自治体で許可を取れば、その分だけ手数料がかかります。営業許可には有効期間があり、期限が来る前に更新の手続きが必要です。有効期間や更新の手数料も、申請先の保健所で確認しておきましょう。

出店場所の許可も別に必要

保健所の営業許可は、「この車で食品を扱ってよい」という許可です。どこで営業してよいかを決めるものではありません。実際に販売するには、出店場所ごとに、その土地を使う許可を得る必要があります。

道路での営業は道路使用許可などが関わる

公道に車を止めて営業する場合は、道路交通法の道路使用許可など、道路の使い方に関する手続きが関わります。道路は本来、人や車が通るための場所なので、営業のために使うことは簡単には認められません。公道での営業を考えている場合は、まず管轄の警察署や道路の管理者に相談してください。

私有地やイベント会場では、持ち主や主催者の許可を取る

実際のキッチンカーの営業は、商業施設やオフィスビルの敷地、駐車場、イベント会場など、私有地や管理者がいる場所での出店が中心です。この場合は、土地の持ち主や管理者、イベントの主催者と出店の条件を取り決めます。出店料の形（定額か売上の歩合か）、営業時間、電源や水の使用の可否、ごみの扱いなどを事前に確認しておきましょう。

イベントの主催者は、出店者の営業許可証の写しなどを求めることが多くあります。厚生労働省の資料に掲載された千葉県の食中毒事案の報告では、主催者が事前に集めていた出店者情報から許可を出した保健所がすぐにわかり、早く対応できたことが紹介されています。許可証や食品衛生責任者の情報は、すぐに出せるよう整理しておくと、出店の申し込みがスムーズになります。

火気を使うなら消防の届出と消火器を確認する

キッチンカーでは、ガスコンロやフライヤーなど火を使う器具を使うことが多くあります。イベントなど人が多く集まる場所で火気を使う場合は、消防への届出が必要になることがあります。

たとえば浜松市では、市の火災予防条例にもとづき、お祭りや展示会など多数の人が集まる屋外の催しで火気を使用する器具等を使う露店等を開設する場合、開設する日の3日前までに消防署へ「露店等の開設届出書」を出すことになっています。届出書には、開設場所と消火器の設置場所の略図を添付します。

届出の対象や期限、消火器の準備の求め方は、それぞれの市町村の火災予防条例で決まっています。イベントによっては、主催者がまとめて届け出る場合もあります。出店が決まったら、主催者と会場の消防署に、届出の要否と消火器の準備を確認しましょう。プロパンガスのボンベの固定やホースの点検など、日ごろの安全確認も欠かせません。

キッチンカーの車選びで気をつけたいこと

営業許可を取るうえで、車選びは最初の大きな判断になります。新車を製作する、中古のキッチンカーを買う、手持ちの車を改装する、レンタルやリースを使うなどの方法があります。

• 売りたいメニューに必要な給水タンクの容量を積めるか
• シンク、手洗い、冷蔵設備を置いたうえで、調理と販売の動線が確保できるか
• 手洗いの水栓など、2021年6月以降の基準に合っているか
• 関西の場合は、2025年6月からの共通化された基準に合っているか
• 車の大きさが、出店したい場所の区画や駐車スペースに収まるか

車を作ったあとで基準に合わないことがわかると、改装の費用と時間がかかります。車の製作や購入を決める前に、図面を持って保健所に事前相談するのが確実です。中古車の場合も、前の持ち主がどの自治体で、どの基準で許可を受けていたかを確認しておきましょう。

キッチンカーの営業許可を取るまでの流れ

キッチンカーの開業準備では、車の製作や保健所の手続きに気をとられて、決済の準備が後回しになりがちです。カード・電子マネー・QRコード決済は、申し込みから審査、端末の到着までに日数がかかります。営業許可の申請と同じころに申し込んでおけば、初出店の日から使えます。初期費用をかけずに始めるなら、カード・電子マネー・QRコードにまとめて対応できる「Airペイ」が候補になります。

キャッシュレス決済は開業時に用意しておく

キッチンカーの売上は、イベントや昼どきの短い時間に集中します。お客様の列ができたときに、一人ひとりの会計にかかる時間を短くできれば、それだけ多くのお客様に販売できます。カードやQRコード決済で会計が済めば、お釣りを数える時間が減り、行列をさばきやすくなります。

また、キッチンカーは車内が狭く、調理と会計をひとりで兼ねることも多くあります。現金のやり取りが減れば、釣り銭の準備や両替、営業後の現金の数え合わせの手間も減らせます。食材と現金を同じ手で扱う場面が減ることは、衛生面でもプラスです。

注意したいのは、電源と通信です。決済端末はスマートフォンやタブレットとつないで使うものが多く、屋外のイベント会場では通信がつながりにくいことがあります。人が多く集まる会場では回線が混み合うこともあるため、予備のモバイル回線やモバイルバッテリーを用意しておくと安心です。端末の充電も、車の電源や発電機の容量と合わせて考えておきましょう。

代表的なサービスが「Airペイ」と「Square」で、どちらもカード・電子マネー・QRコードにまとめて対応しています。手数料、入金のタイミング、オフラインでの使い方などを比べて、自分の営業スタイルに合うものを選びましょう。

許可を取ったあとに気をつけたいこと

HACCPに沿った衛生管理を続ける

営業許可を取ったあとも、HACCPに沿った衛生管理を続ける必要があります。堺市の案内でも、露店や自動車での営業では「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を行う必要があるとされています。冷蔵庫の温度、加熱の確認、手洗いのタイミングなどを決めて、記録を残しましょう。

厚生労働省の資料では、2024年6月に千葉県柏市のイベントに出店していたキッチンカーで、ノロウイルスによる食中毒が起き、患者が15名出た事案が紹介されています。推定原因は、調理する人の手指を介した食品の汚染でした。限られた水で営業するキッチンカーだからこそ、手洗いと体調管理を徹底することが大切です。

メニューや設備を変えるときは保健所に相談する

許可を受けたあとで、メニューを増やしたり、設備を変えたりすると、必要な給水タンクの容量や業種が変わることがあります。兵庫県の案内では、設備を変える場合は変更届、許可の条件が変わる場合は営業許可条件変更申請が必要とされています。新しいメニューを出す前に、保健所に確認しておきましょう。

出店情報をお客様に届ける

キッチンカーは、営業する場所が日によって変わります。お客様にとっては「今日はどこにいるのか」がわからないと、来店のしようがありません。出店の予定をSNSで毎週発信する、Googleマップのビジネスプロフィールで営業情報を出す、ホームページに出店スケジュールを載せるなど、お客様が探したときに見つかる状態をつくっておくことが、リピーターを増やす近道です。

よくある質問

キッチンカーの営業許可はどこで取りますか？

都道府県や保健所を設置している市の保健所で申請します。申請先の決め方は自治体ごとに違い、車の保管場所や仕込み場所、主な営業地などで決まります。営業したいエリアを決めたら、まず管轄の保健所に事前相談してください。

1日だけのイベント出店でも営業許可は必要ですか？

キッチンカーで調理した食品を販売するなら、原則として営業許可が必要です。静岡県の案内では、1日だけの出店でも短期営業の届出はなく、飲食店営業の許可が必要だとされています。

一つの許可で全国どこでも営業できますか？

できません。営業許可は許可を出した自治体の区域が基本です。兵庫県や埼玉県のように、県内のいずれかで許可を取れば県内全域で営業できる自治体もありますが、都道府県をまたぐ場合は、それぞれの許可が必要になることが多くあります。

給水タンクは何リットル必要ですか？

扱うメニューの調理の工程と品目の数で決まります。兵庫県の案内では、約40L、約80L、約200Lの3つの目安が示されています。基準は自治体によって違うため、申請先の保健所で確認してください。

自宅のキッチンで仕込みをしてもいいですか？

自宅の台所は営業許可を受けた施設ではないため、仕込み場所には使えません。車外で仕込みをする場合は、営業許可を受けた施設で行う必要があります。許可を受けたシェアキッチンを借りる方法もあります。

開業準備のご相談はエアライフへ

キッチンカーは、営業許可を取ってからがスタートです。出店する場所が日によって変わるため、「今日はどこで営業しているのか」をお客様に伝える仕組みが、売上を大きく左右します。

エアライフでは、出店情報を伝えるSNSの運用、Googleマップのビジネスプロフィールの整備、出店スケジュールやメニューを載せたホームページの制作をお手伝いしています。開業前の「何から準備すればいいかわからない」という段階から、オンラインでもご相談いただけます。

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